素果子（sugashi）

余分なものをそぎ落とし、植物から素材の味を最大限に引き出した菓子をつくる、素果子（sugashi）。エジプト文字「ヒエログリフ」を模したプリミティブなクッキーは、石臼挽き古代小麦の滋味深い味わいと、ふくよかな余韻が広がります。古代小麦ならではのザクザクとした食感とほのかに広がるシナモンの香りがあと引くおいしさです。

古代小麦について
使用している古代小麦は、北海道産ディンケル小麦（英名：スペルト小麦）を丁寧に石臼挽きにした全粒粉です。小麦の原種に近い性質であることから、古代小麦と呼ばれています。現代の小麦に比べてビタミン・ミネラルなど栄養価が高く、薄力粉よりもタンパク質の含有量も多いのが特徴です。