Non-Alchemist

ワインやカクテルのような複雑な味わいや香りを、アルコールを使わず、フルーツやスパイスの組み合わせで再構築した、オルタナティブアルコールドリンクをセットにしました。重奏的な味わいを含み、料理とのペアリングを追求した、まるで醸造酒のような味わいです。

「ペルーロ」はナチュールの赤ワインを彷彿とさせるような香りと渋みを感じるドリンク。赤ブドウ果汁を主軸に、酸味が特徴的な紅玉の果汁と、ハイビスカスティーをブレンドして、酸味を重層化することで、なんともフルーティーな印象に仕上がっています。収斂味を演出するために、ビターシロップを加え、土っぽさを演出するために、生姜やビーツを加えています。ハーブとスパイスを数種類漬けこみ、昆布でとろみとミネラルをつけて仕上げています。桃の花に囲まれたような香りとタンニンのような渋みは、特にお肉との相性が抜群です。
「チャールズ」はアールグレイとダージリンとアッサムの３種の紅茶を使用した、高貴な香りの辛口のロゼワインをイメージしたドリンク。紅茶の渋味やコクに白ブドウ果汁で甘味を加え、シナモンと洋梨の精油で甘い香りを纏わせています。微かに感じるコンブチャのような発酵香は、紅芋酢によるもの。食事だけでなく、デザートにもよく合うドリンクです。

ワインと同じようにオリがありますが、オリの中にミネラルや渋みが含まれています。振るとオリは溶けるので飲む前によく振ってからお飲みください。